Оформлять счет-фактуру заранее, до отгрузки товаров, нельзя.

Источник: Письмо Минфина от 12.07.2019 № 03-07-09/51713

Как известно, при реализации товаров (работ, услуг) продавец должен выставить счет-фактуру не позднее пяти календарных дней со дня отгрузки. Причем день, когда товары были фактически отгружены, также входит в этот пятидневный срок. Таким образом, выставление покупателю счетов-фактур до дня фактической отгрузки прямо противоречит положениям НК.

Зато, даже если продавец выставил счет-фактуру после истечения установленного срока, покупатель все равно сможет принять к вычету НДС по такому документу.